Kinkku ja kasvis rieskarullat

Rieskarullat ovat kiva ja maistuva suupala tarjolle niin synttäreille kuin illanistujaisiin. Miksei myös iltapalaksi. Meillä oli jo perinteeksi tulleita kylmäsavulohi-ruisnappeja tulossa tarjolle, ja kaivattiin jotain vastaavaa napsittavaa herkkua niiden kaveriksi. Etsin netistä erilaisia ohjeita, ja nämä kinuskikissan rieksarullat vaikuttivat varsin loistavilta. Tässä vielä hieman muokattuna niiden ohje.

Kinkku 56kpl
7 suorakaiteen muotoista rieskaleipää
35 leikkelekinkkusiivua
1,5 pieni makea suippopaprika
1,5 jääsalaatti pussissa/ruukkussa
0,5dl ruohosipulisilppua
150g ranskankermaa
Ruohosipuli tuorejuustoa

Silppua paprika tosi pieniksi kuutioiksi ja leikkaa myös salaatti pieneksi. Sekoita niiden sekaan ruohosipulisilppu ja ranskankerma. Levitä tuorejuustoa rieskoille, asettele kinkut niin, että yhdelle rieskalle tulee viisi leikelettä. Levitä paprika-salaattitahnaa ohuelti kinkkujen päälle ja rullaa leveämmästä reunasta alkaen tiukalle rullalle. Laita muutamaksi tunniksi tai yön yli kylmään kelmun alle. Leikkaa kahdeksaan annospalaan leikkaamalla kaarevat päädyt samalla halutessasi pois. Laita rulliin halutessasi cocktail-tikku, jotta rulla pysyy paremmin kiinni.

Kasvis 56kpl
7 suorakaiteen muotoista rieskaleipää
2,5 paprikaa
2 tomaattia ilman sisusta
0,5dl ruohosipulisilppua
45g pinjansiemeniä
200g ruohosipuli tuorejuustoa
Suolaa
Mustapippurijauhetta
Rucolaa

Ota tuorejuusto huoneenlämpöön. Silppua paprika tosi pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit ja ota niistä pehmeä sisus pois. Silppua myös tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna pinjansiemeniä hiukan ja sekoita ne paprikoiden ja tomaattien kanssa, mausta suolalla ja mustapippurijauheella. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Levitä täytettä rieskaleiville ohuelti ja laita päälle muutama rucolan lehti. Rullaa leveämmästä reunasta alkaen tiukalle rullalle ja laita kylmään kelmun alle muutamaksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa kahdeksaan annospalaan leikkaamalla kaarevat päädyt samalla halutessasi pois.  Laita rulliin halutessasi cocktail-tikku, jotta rulla pysyy paremmin kiinni.

Mokkapalat

Tyttöjen synttäreille tein myös elämäni ensimmäistä kertaa mokkapaloja. Mies on niitä usein pyytänyt, mutta jostain syystä en ole ollut innostunut. Nyt kuitenkin päätin kokeilla ja etsin netistä ohjeita. Sainkin erään facebook-ryhmän kautta kasan ohjeita, joista yhtä päätin kokeilla. Tämä oli varsin toimiva ohje, helppo leikata ja oikein maistuva.

Mokkapalat (pellillinen n 42kpl pieniä)

Pohja
4 kananmunaa
4dl sokeria (laitoin 3,5dl)
300g voisulaa
3dl maitoa
8dl vehnäjauhoja
4rkl kaakaojauhetta
4tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria

Kuorrute
3,5dl tomusokeria
4rkl voisulaa
3rkl keitettyä kahvia
1rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto ei ole yhtä kuohkea kuin esim. kakkupohjissa. Mittaa ja sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja sekoita siihen maito. Huom, älä kaada jääkaappikylmää maitoa kuuman voin sekaan, anna maidon hieman lämmetä ja voin jäähtyä. Sekoita nopeasti muna-sokerivaahtoon vuorotellen voi-maitoseosta ja kuivia aineita siivilän läpi, noin kolmessa osassa. Kaada massa sitten syvälle pellille leivinpaperin päälle tasaiseksi ja paista uunissa 175asteessa n. 15-20min. Kokeile kypsyys keskeltä tikulla. Varo paistamasta liikaa ettei kuivu.

Laita mokkapalapohja pelteineen kelmulla tai pussilla peitettynä jääkaappiin seuraavaan päivään.
Valmista kuorrute sulattamalla voi ja sekoittamalla siihen kahvi. Siivilöi kuivat aineet sekaan ja sekoita nopeasti ja kaada pohjan päälle ja levitä esimerkiksi palettiveitsellä tai nuolijalla tasaiseksi. Jos haluat koristella pinnan perinteisesti nonparelleilla, niin ripottele ne välittömästi kuorrutteen levityksen jälkeen. Minä annoin mokkapalalevyn kuorrutteineen jähmettyä kylmässä hyvin, ennenkuin leikkasin sen annospaloiksi. Vasta sen jälkeen koristelin ne spritsaamalla valkosuklaata ohuet raidat vinoon keskelle ja asettamalla sokerihelmiä ja -hiutaleita valkosuklaan päälle frozen-teemaan sopivaksi.

Tyttäret 5v ja 3v

Jälleen on vuosi kulunut, ja ihanat tyttöni täyttivät vuosia. Toiveet teeman suhteen oli tänä vuonna ihmeen yksimielisiä - Frozen. Kuinka ollakaan :D Sepä taitaa olla edelleen vahvasti monien tyttölasten ykkössuosikki.
Kakku oli minulla pitkään mietinnässä koristelujen osalta, halusin tehdä ns. Elsan linnan, joten kakun tulisi olla kaksi kerroksinen. Makuvalinta oli päätetty jo aikoja sitten: lakkahillo ja vaniljamousse.
Koristelu kuitenkin koki ison muutoksen, kun juhlia edeltävänä iltana alkaessani kakkua kuorruttaa, ei täyte ollutkaan hyytynyt. Täytettä on ennenkin tehty, ainoa ero oli liivatteen merkissä. Jo toistamiseen epäonnistuin kyseiselä merkillä. En tiedä miksi, mutta vastedes käytän tuttua ja turvallista.
Ottaessani illalla hyytyneen kakun (tai niin luulin) jääkaapista, ja irroittaessani rengasvuokaa kakun ympäriltä, täytteet lähtivät valumaan pitkin pöytää. Hienoa.... Kello oli yhdeksä illalla ja ei muutakuin pikapikaa uuden kakun tekoon. Alkuperäisessä kakussa oli mehevä suklaapohja, ja kakkuja se kaksi, mutta enää ei ollut aikaa eikä tarvikkeita. Joten tyydyin yhteen isoon vaaleaan peruskakkupohjaan.
Miehen kanssa koitimme kiireesti keksiä uutta täytettä, kun aiemmin keittämääni lakkahilloa oli vain alle kaksi ruokalusikallista jäljellä. Keksimme kokeilla nostaa alkuperäisen kakun pohjat pois ja kaapia aiemmat täytteet ja hyydyttää ne uudelleen. Mies juoksi kauppaan hakemaan liivatetta ja minä tein sillä välin uuden kakkupohjan. Hetken pohja sai viiletä jääkaapissa ja eikun täyttämään. Hillopurkin pohjalta loput hillot kakkupohjille ja lakka-vaniljamousse siihen päälle. Eikun kakku jääkaappiin ja nukkumaan. Kuorruttaminen marekivoikreemillä jäi siis aamuun.
Aamulla kakku oli hyytynyt loistavasti! Kuorrutus ja pikainen koristelu (valkosuklaa ganache värjäytyi liikaa... mokien oravanpyörä...) ja eikun tarjolle. Saimme kuin saimme kaikki mahdolliset tarjottavat kiireestä huolimatta valmiiksi ennen vieraiden tuloa. Pieni stressi on joskus toki myös hauskaa :D
Pääasia oli, että rakkaat tyttöni pitivät kakusta kovasti ja se maistui oikein hyvältä.

Omat 30v synttärit

Ja niin sitä juhlittiin myös minun 30v synttäreitä (viive 3kk). Kesäkuussa oli tuo virallinen päivä, ja niin piti olla juhlienkin, mutta sairastuin todella pahasti usean viikon ajaksi, joten juhlat täytyi siirtää. Valitettavasti oli kesäaika, joten rientoja oli joka suuntaan. Niinpä juhlat siirtyivät syksyyn.
Juhlathan olivat minulle yllätys, tai ainakin osittain (jopa ne alkuperäiset). Itselläni oli niiden osalta vain toiveena (tai vaatimuksena) tehdä itse kakku. Sitä olinkin jo suunnitellut pidemmän aikaa, ja sen tekeminen oli enemmänkin "pakko".

Joten kun juhlat alkoivat lähestyä, alkoi myös kakun teko. Osa koristeista oli tehty jo kesäkuisiin juhliin, mutta onneksi ne säilyivät hyvänä. Tein myös juhlaviikolla vielä viimeistelyjä ja uusiankin koristeita. Pioni, oli kukista minulle uusin. Sen tekeminen tuntui/tuntuu haastavalta, kun en käytä langoitusteknikkaa, vaan liimaan terälehdet kasaan kerralla ja terälehtiä on kovin paljon. Näistä haasteista kuitenkin pidän. Lisäksi tein sokerimassasta palloja, joihin liimasin syötäväksi kelpaavaa glitteriä. Sekä sveitsiläisiä marenkeja, jotka värjäsin kaksiväriseksi (pinkki-keltainen).
Kakkupohjaksi tein suklaapossun ohjeella mehevän suklaakakkupohjan (ensimmäistä kertaa). Kakkupohja oli oikein maukas. Täytteiksi valitsin passion- ja valkosuklaamousset.
Kakun kuorrutin sveitsiläisellä marekivoikreemillä ja suklaaganachella. 

Passionmousse 30hlö (paksu kerros, ohuempi riittää 40hlö)
6dl vispikermaa
300g vaniljarahkaa
300g vaniljatuorejuustoa
3dl tai maun mukaan sokeria (täyte jää kirpeän raikkaaksi)
600g passionpyrettä
24g liivatelehtiä (n.12kpl)
3/4dl vettä

Sulata passionpyre. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Yhdistä rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto sekoittaen tasaiseksi. Kuumenna vesi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita liivateseos passionpyreeseen vispilällä ohuena nauhana. Vatkaa kerma+sokeri kunnon vaahdoksi.  Yhdistä passionpyre-liivate rahkaseokseen, ja sekoita massa lopuksi kerman kanssa. Levitä kostutetulle kakkupohjalle.

Valkosuklaamousse  30hlö (paksu kerros, ohuempi riittää 40hlö)
6dl vispikermaa
300g vaniljarahkaa
300g vaniljatuorejuustoa
390g valkosuklaata
4g liivatelehtiä (n.2kpl)
1rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Yhdistä rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto sekoittaen tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerma ja rahkaseos keskenään. Sekoita nopeasti mukaan sula, hieman viilentynyt valkosuklaa. Kuumenna vesitilkka ja liota siihen liivatteet. Kaada liivateseos kermaseokseen ohuena nauhana ja sekoita tasaiseksi. Levitä kostutetulle kakkupohjalle. 

Sveitsiläinen marekivoikreemi (riittä reilusti tämän kokoisen kerroskakun kuorruttamiseen, jää jopa hiukan vaikka koristeluun)
200g valkuaista
400g sokeria
600g suolatonta voita
Väri (progel pinkki ja keltainen rainbow dust)

Ota voi huoneenlämpöön ja paloittele pieniksi kuutoiksi. Vatkaa valkuaisia ja sokeria kuumassa vesihauteessa, kunnes sokeri on täysin liuennut. n.60asteista. Käsiin tuntuu kuumalta! Varo kuitenkin valkuaisen kypsymistä ja palamista, eli vatkaa huolellisesti ja KOKOAJAN. Jatka vaahdottamista koneella, varo ettei massan sekaan pääse vettä! Kunnes vaahto on huoneenlämpöinen ja kiiltävä/jämäkkä marenkivaahto. Vaihda koneeseen lapavatkain ja vatkaa puoliteholla. Lisää voita pala kerrallaan massaan. Älä säikähdä jos massa muuttuu rakeiseksi, se pehmenee hiljalleen. Huom! Voin tulee olla huoneenlämpöinen! Kun kainki voi on lisätty, voi nopetta nostaa. Tämän jälkeen massan voi halutessaan värjätä.
Jaoin massan kahteen kippoon ja toiseen lisäsin pinkin värin ja toiseen keltaisen.
Annostele kahteen eri pursotuspussiin kreemiä ja pursota kakkujen pintaan pitkiä soiroja/länttejä/alueita. Levitä kreemi tasaiseksi palettiveitsellä tai raapalla. Laita kakut kylmään.

Suklaaganache
100g kuohukermaa
110g suklaata (70g tummaa, 40g maitosuklaata)
nokare voita

Paloittele suklaa. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja lisää siihen suklaa. Sekoittele tasaiseksi. Levyn voi tarvittaessa pitää hyvin pienellä lämmöllä sulamisen tehostamiseksi, ei välttämätön. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna hetki jäähtyä.  Kaada pursotuspussiin ja leikkaa siihen pieni aukko, jolla voi pursottaa valumat kakun sivuille.

Kakun kasaaminen kerroskakuksi:
Täytä ja hyydytä kakut valmiiksi väh. 4h tai mieluiten yön yli. Minulla kakkupohjat olivat 16cm ja 23cm halkaisijaltaan. Täytettä tuli 3cm paksu kerros/täyte. (Kakuissa kaksi täyteväliä, yksi kumpaakin) Käytä täyttämiseen apuna esim. irtopohjavuoan rengasta, passiontäyte on kovin löysää ennen hyymistä!! Ja täytä alin kerros valkosuklaamoussella, se estää ettei passiontäyte valu pois vuoasta. Kuorruta kakut sveitsiläisellä marekivoikreemillä. Paina wilton kerroskakun välialustalla alimmaisen kakun keskelle jäljet, jotta tiedät mihin kohtiin tukiputket tulee laittaa. Sen jälkeen mittaa putket kakun korkuisiksi ja leikkaa tarvittaessa niitä lyhyemmiksi. Paina putket merkkien kohdille. Nosta päälimmäinen kakku välialustan päälle esim. palettiveistä apuna käyttäen ja nosta alemman kakun päälle. Huomioi putket!

 

Tarjoilupäivänä valmista ganache ja valuta valumajäljet kakun reunoille esim. pursotuspussin avulla. Levitä pääläimmäisen kakun päälle tasaiseksi. Koristele kakku mieleiseksi kukin, helmin, glitterpalloin, marengein... yms yms.

Kuopuksen nimipäivä

Niinhän se nuorimmaisenkin nimipäivä koitti, ja päätin tehdä (itselleni hankalaksi koettuja) muffineja. Suklaisat muffinit kuorrutin moccakreemillä ja päälle sirottelin kaakaojauhetta. Muffinit maistuivat hyvälle, mutta reseptiä pitää vielä hiota...

 

Sitten tein mansikkatortun. Ohje siihen oli sama, jo koulussa tehty vanhanajan mansikkakorileivos. Ihastuin vain leivoksen vaniljatäytteeseen, joten halusin luoda skitä torttu-version. Ja oi nam! Hyväähän se oli :)

Esikoisen nimipäivä

Vanhimman tyttäreni, kohta viisivuotiaan, nimipäivä oli. Sain hyvän syyn leipoa uudenlaista herkkua tarjolle. Olin jo pitkään haaveillut kukkaruukku-kakkujen teosta. Niimpä nyt oli niiden vuoro.

Ensin vuorasin tavalliset pahviset kertakäyttöpahvimukit tummalla suklaalla, ja jähmetin ne jääkaapissa. Sen jälkeen leikkasin pienellä pyöreällä muotilla ympyröitä kaakaokääretorttupohjasta. Täytteeksi valmistin mansikkamoussen.
Otin varovasti suklaakupit irti pahvimukeista, ja asetin pohjalle yhden kostutetun kääretorttupohjan palasen. Päälle lusikoin ruokalusikallisen moussea, uusi kostutettu pohjan pala ja taas moussea. Päälle murustelin oreo-keksejä ns. mullaksi. (Ilman keksien täytettä)
Lopuksi painelin ruukkuihin oman pihan orvokkeja. Ja tadaa! Ruukut tarjolle :)

Koulun leivosviikko

Meillä oli koulussa leivosviikko. Idea oli ryhmissä suunnitella viikon ajalle työjärjestys, jossa leivoksien esivalmistelut tehdään, sekä tuotteet valmistetaan. Idea oli mielestäni kiva, koska pääsi itse suunnittelemaan ja tekemään. Tuotteita oli neljä (4): punssileivos, kilpikonnaleivos, vanhanajan mansikkakorileivos ja mokkamarenkileivos.

Ikävä kyllä, kiiressä ja innostuksissa punssileivos unohtui kuvata, mutta kolme muuta muistin ikuistaa :)