Omat 30v synttärit

Ja niin sitä juhlittiin myös minun 30v synttäreitä (viive 3kk). Kesäkuussa oli tuo virallinen päivä, ja niin piti olla juhlienkin, mutta sairastuin todella pahasti usean viikon ajaksi, joten juhlat täytyi siirtää. Valitettavasti oli kesäaika, joten rientoja oli joka suuntaan. Niinpä juhlat siirtyivät syksyyn.
Juhlathan olivat minulle yllätys, tai ainakin osittain (jopa ne alkuperäiset). Itselläni oli niiden osalta vain toiveena (tai vaatimuksena) tehdä itse kakku. Sitä olinkin jo suunnitellut pidemmän aikaa, ja sen tekeminen oli enemmänkin "pakko".

Joten kun juhlat alkoivat lähestyä, alkoi myös kakun teko. Osa koristeista oli tehty jo kesäkuisiin juhliin, mutta onneksi ne säilyivät hyvänä. Tein myös juhlaviikolla vielä viimeistelyjä ja uusiankin koristeita. Pioni, oli kukista minulle uusin. Sen tekeminen tuntui/tuntuu haastavalta, kun en käytä langoitusteknikkaa, vaan liimaan terälehdet kasaan kerralla ja terälehtiä on kovin paljon. Näistä haasteista kuitenkin pidän. Lisäksi tein sokerimassasta palloja, joihin liimasin syötäväksi kelpaavaa glitteriä. Sekä sveitsiläisiä marenkeja, jotka värjäsin kaksiväriseksi (pinkki-keltainen).
Kakkupohjaksi tein suklaapossun ohjeella mehevän suklaakakkupohjan (ensimmäistä kertaa). Kakkupohja oli oikein maukas. Täytteiksi valitsin passion- ja valkosuklaamousset.
Kakun kuorrutin sveitsiläisellä marekivoikreemillä ja suklaaganachella. 

Passionmousse 30hlö (paksu kerros, ohuempi riittää 40hlö)
6dl vispikermaa
300g vaniljarahkaa
300g vaniljatuorejuustoa
3dl tai maun mukaan sokeria (täyte jää kirpeän raikkaaksi)
600g passionpyrettä
24g liivatelehtiä (n.12kpl)
3/4dl vettä

Sulata passionpyre. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Yhdistä rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto sekoittaen tasaiseksi. Kuumenna vesi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita liivateseos passionpyreeseen vispilällä ohuena nauhana. Vatkaa kerma+sokeri kunnon vaahdoksi.  Yhdistä passionpyre-liivate rahkaseokseen, ja sekoita massa lopuksi kerman kanssa. Levitä kostutetulle kakkupohjalle.

Valkosuklaamousse  30hlö (paksu kerros, ohuempi riittää 40hlö)
6dl vispikermaa
300g vaniljarahkaa
300g vaniljatuorejuustoa
390g valkosuklaata
4g liivatelehtiä (n.2kpl)
1rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Yhdistä rahka ja huoneenlämpöinen tuorejuusto sekoittaen tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerma ja rahkaseos keskenään. Sekoita nopeasti mukaan sula, hieman viilentynyt valkosuklaa. Kuumenna vesitilkka ja liota siihen liivatteet. Kaada liivateseos kermaseokseen ohuena nauhana ja sekoita tasaiseksi. Levitä kostutetulle kakkupohjalle. 

Sveitsiläinen marekivoikreemi (riittä reilusti tämän kokoisen kerroskakun kuorruttamiseen, jää jopa hiukan vaikka koristeluun)
200g valkuaista
400g sokeria
600g suolatonta voita
Väri (progel pinkki ja keltainen rainbow dust)

Ota voi huoneenlämpöön ja paloittele pieniksi kuutoiksi. Vatkaa valkuaisia ja sokeria kuumassa vesihauteessa, kunnes sokeri on täysin liuennut. n.60asteista. Käsiin tuntuu kuumalta! Varo kuitenkin valkuaisen kypsymistä ja palamista, eli vatkaa huolellisesti ja KOKOAJAN. Jatka vaahdottamista koneella, varo ettei massan sekaan pääse vettä! Kunnes vaahto on huoneenlämpöinen ja kiiltävä/jämäkkä marenkivaahto. Vaihda koneeseen lapavatkain ja vatkaa puoliteholla. Lisää voita pala kerrallaan massaan. Älä säikähdä jos massa muuttuu rakeiseksi, se pehmenee hiljalleen. Huom! Voin tulee olla huoneenlämpöinen! Kun kainki voi on lisätty, voi nopetta nostaa. Tämän jälkeen massan voi halutessaan värjätä.
Jaoin massan kahteen kippoon ja toiseen lisäsin pinkin värin ja toiseen keltaisen.
Annostele kahteen eri pursotuspussiin kreemiä ja pursota kakkujen pintaan pitkiä soiroja/länttejä/alueita. Levitä kreemi tasaiseksi palettiveitsellä tai raapalla. Laita kakut kylmään.

Suklaaganache
100g kuohukermaa
110g suklaata (70g tummaa, 40g maitosuklaata)
nokare voita

Paloittele suklaa. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja lisää siihen suklaa. Sekoittele tasaiseksi. Levyn voi tarvittaessa pitää hyvin pienellä lämmöllä sulamisen tehostamiseksi, ei välttämätön. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Anna hetki jäähtyä.  Kaada pursotuspussiin ja leikkaa siihen pieni aukko, jolla voi pursottaa valumat kakun sivuille.

Kakun kasaaminen kerroskakuksi:
Täytä ja hyydytä kakut valmiiksi väh. 4h tai mieluiten yön yli. Minulla kakkupohjat olivat 16cm ja 23cm halkaisijaltaan. Täytettä tuli 3cm paksu kerros/täyte. (Kakuissa kaksi täyteväliä, yksi kumpaakin) Käytä täyttämiseen apuna esim. irtopohjavuoan rengasta, passiontäyte on kovin löysää ennen hyymistä!! Ja täytä alin kerros valkosuklaamoussella, se estää ettei passiontäyte valu pois vuoasta. Kuorruta kakut sveitsiläisellä marekivoikreemillä. Paina wilton kerroskakun välialustalla alimmaisen kakun keskelle jäljet, jotta tiedät mihin kohtiin tukiputket tulee laittaa. Sen jälkeen mittaa putket kakun korkuisiksi ja leikkaa tarvittaessa niitä lyhyemmiksi. Paina putket merkkien kohdille. Nosta päälimmäinen kakku välialustan päälle esim. palettiveistä apuna käyttäen ja nosta alemman kakun päälle. Huomioi putket!

 

Tarjoilupäivänä valmista ganache ja valuta valumajäljet kakun reunoille esim. pursotuspussin avulla. Levitä pääläimmäisen kakun päälle tasaiseksi. Koristele kakku mieleiseksi kukin, helmin, glitterpalloin, marengein... yms yms.